Бистро - қоғамдық тамақтандырудың демократиялық форматтарының бірі. Бұл формат орташа орташа чектермен сипатталады (егер біз Мәскеу мен Санкт-Петербург туралы айтатын болсақ, 300-400 рубльге дейін), орындардың саны өте көп. Бистроның тағы бір тән ерекшелігі - бұл ыдыс-аяқтар көрсетілетін қызмет сызығы.
Бұл қажетті
- -Бизнес жоспар;
- -Бөлме;
- -Жабдық;
- -Жұмыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Бизнес-жоспар құрып, қолайлы орынды табыңыз. Оның бұрыштық ғимаратта орналасқаны жөн, ал көше көшелері қиылысты құрайды. Бұл жағдайда мекеменің орын ауыстыруының жақсы мүмкіндігі бар. Бистро - бұл өздігінен келетін қонақтар өз сапарларын жоспарлағандардан басым болатын формат, сондықтан жақсы трафик қажет. Бистроның орналасуымен байланысты тағы бір маңызды аспект - бұл жаяу қашықтықта университеттің немесе кеңсе орталығының болуы. Тәжірибе көрсеткендей, дәл осы санаттағы тұтынушылар күндіз тамақтану үшін негізгі кассаны жасайды.
2-қадам
Дизайн жобасына тапсырыс беріңіз. Бұл сату аймағының эстетикалық дизайны туралы ғана емес, сонымен қатар техникалық жоспар туралы. Жылыту, тоңазытқыш, электромеханикалық, желдету жабдықтары үшін барлық қажетті инженерлік коммуникациялармен қамтамасыз етіңіз. Су құбырлары қайда кететінін де шешіңіз. Бистро формат «шыңы» деп аталатын сағат ішінде жоғары жүктемені қамтамасыз етеді - 12-ден 17 сағатқа дейін. Таңдалған бөлмеде жеткілікті мөлшерде пісіру үшін электр қуаты жеткілікті ме? Егер олай болмаса, жылыту жабдығы газбен жұмыс жасайтын нұсқаны қарастырыңыз.
3-қадам
Жабдықты сатып алыңыз және орналастырыңыз. Нормативтік мақұлдауды алыңыз. Әдетте, егер сіздің бистро стандартты жобаға сәйкес салынған болса, онда Роспотребнадзормен де, Өрт инспекциясымен де ешқандай проблемалар болмайды. Егер сіз олардан нұсқаулар алсаңыз, артқы оттықта қайта өңдеуді кейінге қалдырмаңыз. Осы ұйымдардың барлық талаптары нақты және уақытында орындалуы керек, әйтпесе жұмыс барысында көптеген қиындықтар туындайды. Мәзірді қатар жасаңыз.
4-қадам
Штат кестесін және лауазымдық нұсқаулықтарды әзірлеу. Қызметкерлерді жалдау. Ауысымдық жұмыс кестесін беріңіз, бірақ ауысымдарды 12 сағатқа емес, залды ең көп орналастыру кестесіне сәйкес құрыңыз. Бастапқы бизнес тренингтерін өткізу арқылы өз қызметкерлеріңізден бастаңыз. Мейрамхана бизнесінде бұл, ең алдымен, қонақтармен байланысқа үйрету және сатуды үйрету. Бірнеше қызметкер келушілерге ішкі аттестаттаудан өтпеген жағдайда қызмет көрсетпеуі керек деген ереже жасаңыз. Тексеру қажет екі негізгі аспект бар: мәзірді білу және сіздің мекеме үшін арнайы жасалған қызмет стандарттары.
