Кафенің жұмысын дұрыс ұйымдастыру үшін штат кестесін және ауысым кестесін құру керек, сонымен қатар басқарушылық есеп жүргізу керек. Егер тамақтандыру нысанын жобалау мен ашуда өрескел қателіктер жіберілмесе, бұл қарапайым шаралар жедел жұмыс үшін жеткілікті. Әрі қарай, бұл сапалы тамақ, мінсіз қызмет және тиімді жарнама туралы, соның арқасында қонақтар мекеме туралы біледі, содан кейін оны қайта-қайта аралайды.
Бұл қажетті
- - үй-жай;
- - бизнес жоспар;
- - жабдық;
- - жиһаз;
- - рұқсаттар;
- - тамақ, сусындар;
- - персонал.
Нұсқаулық
1-қадам
Өндірістік, қаржылық және маркетингтік бөліктерді көрсететін бизнес-жоспар құрыңыз. Егер сіз қарызға алынған қаражатты пайдаланып кафе ашқыңыз келсе, залалсыз аймаққа кірудің болжамды күнімен, сондай-ақ несие төлеу кестесімен инвестициялық жоспарды қоса тіркеңіз.
2-қадам
Бөлме табыңыз. Ол жаяу жүргіншілер жүретін көшеде, опция ретінде - метро немесе жер үсті көлік станциясының жанындағы автомобиль жолдарының қиылысында орналасуы керек. Сондай-ақ, бәсекелік артықшылық бизнес орталықтардың, ірі дүкендердің, оқу орындарының жақын орналасуы болады. Егер тамақтану орны бұрын үй-жайда болса жақсы болды, әйтпесе тамақтану мүмкіндігі үшін органдардан алдын-ала рұқсат алу қажет.
3-қадам
Дизайн жобасын жасаңыз. Кафенің ішкі дизайны атауымен үйлесіп, оны ашқанға дейін ойнауы керек. Мысалы, егер мекеме «Әкемнің фермасы» деп аталса, онда интерьерде ауылдық тұрмыстық заттар орынды, ал егер «Тоғызыншы толқын» - теңіз тақырыптарының барлық белгілері болса. Атауымен бірге сіз қызмет, рекрутинг және маркетинг саясатының ерекшеліктерін ескеруіңіз керек.
4-қадам
Жөндеу жұмыстарын жүргізіңіз, жабдықты сатып алыңыз және реттеңіз, бақылаушы органдардан - Роспотребнадзордан және Өрт инспекциясынан рұқсат алыңыз. Сонымен қатар, кадрлармен қамтамасыз ету және қызметкерлерді жалдау. Сізге басқалардан бұрын екі негізгі фигура қажет - менеджер мен аспаз. Біріншісіне, дәмхананы ұйымдастырудың бастапқы кезеңінде, жедел жұмыстарды тапсыруға болады - органдармен байланыс орнату, жеткізушілерді іздеу, жалдау және т.б., екіншісі - мәзір әзірлеу. Ол үлкен болмауы керек, әр бөлімде 5-6 тағам жеткілікті болады.
5-қадам
Жарнамалық науқанды ашылудан шамамен 2 апта бұрын бастаңыз. Стихиялық және жоспарлы сапарларға арналған акциялар ұсыныңыз. Ақпараттық бюллетеньдер жасаңыз, пресс-релиздер жазыңыз және оларды қағаз және электрондық жеткізгіштерге жіберіңіз. Жаңалықтарды жеңіл-желпі және стереотипті етіп жасамаңыз: күтілетін оқиға қаншалықты жарқын болса, басылымдар сіздің кафе туралы ақпаратты әлеуетті аудиторияға тезірек жеткізеді.
