Мейрамхана мәзірі мекемені сату үшін жұмыс істеуі үшін ол тұжырымдамаға сәйкес жасалуы керек. Басқаша айтқанда, мәзірдің дизайны жалпы интерьермен, қызметкерлер формасымен, қызмет көрсету стилімен, тағамдарымен және, әрине, кафенің атауымен сәйкес келмеуі керек. Барлық осы атрибуттар әлеуетті мақсатты топ үшін қызықты немесе қызық емес брендті құрайды.
Бұл қажетті
- - тағамдардың ассортименті;
- - мәзір қалтасы;
- - ішкі беттер.
Нұсқаулық
1-қадам
Мекеменің жалпы бизнес-идеясына сәйкес мәзір әзірлеу. Тым көп позициялар жасамаңыз, мұндай «Талмудтар» өзектілігін әлдеқашан жоғалтқан. Демократиялық кафелер үшін әр бөлімде 10 атауға дейін, премиум-кафелерде - 5-6-ға дейін ұсынуға болады. Ыдыс-аяққа қалай ат қоятындығыңызды ойлаңыз. Лакарттың сатылу қабілеті көбінесе сөйлемдердің ауызша сипатталуына байланысты. Жиі тағамдардың жарқын, гүлді және қажетсіз шамадан тыс атауларын кездестіруге болады. Бұл дұрыс емес тәсіл. Бұл 5-7 жыл бұрын танымал болған ойын атауларын алып келмейтін сияқты, пайда әкелмейді. Құрамы мен пісіру технологиясының қысқаша сипаттамасын беруге тырысыңыз (мысалы, «пергаментте пісірілген тәтті паприка қосылған дорадо филесі»).
2-қадам
Кафе туралы аңызды мәзірді безендіруге, белгілі бір тағамға қатысты аспаздың қысқаша мәлімдемелеріне пайдаланатын-қолданбайтындығыңызды шешіңіз, тағамдарды шараптар мен алкогольмен біріктіру бойынша ұсыныстар беріңіз. Арнайы ұсыныстарға (тәулік тағамы, іскери түскі ас, аспазшы ұсыныстары және т.с.с. әдетте негізгі ақпараттық массивтің алдында) қанша бөлуге дайын екеніңізді ойлаңыз.
3-қадам
Қонақтарға мәзір ұсынылатын қалта туралы, сондай-ақ парақтарды қалай ауыстыру керектігі туралы шешім қабылдаңыз. Мұндай қажеттілік өнімдерді жеткізуде үзілістер болған кезде жиі туындайды. Ауыр массивтік құрметті мәзір папкалары орташа тексерісі орташадан едәуір жоғары деңгейдегі мекемелер үшін жарамды. Қарапайым пластиктен жасалған «қалта папкалары» арзан жол бойындағы кафелерде де маңызды емес көрінеді. Алтынның орташа мәні - мұқабасында фирмалық іздері бар жақсы картоннан жасалған стильді папкалар. Ішкі парақтарды арнайы слоттарға (немесе дәстүрлі тігістерге) салуға болады. Есіңізде болсын, қайсысын таңдасаңыз да, шот-фактура қалтасы сәйкес келуі керек.
4-қадам
Кәсіби дизайнерлік студияда қойылымға тапсырыс беріңіз. Онда сізге бірнеше қаріп ұсынылады, олардың көмегімен жалпы мәтін теріледі. Қаріптің өзін ғана емес, мәнерін, түсін, өлшемін дұрыс таңдау маңызды. Егер сіздің кафеңіз күңгірт болса, шағын басып шығару ақпаратты оқуды қиындатады, сондықтан сатылым төмен болады.
