Жеке кафеңіздің болуы - мейрамхана бизнесіндегі жақсы бастама. Алайда бизнестің басынан бастап дұрыс жүруі және шығын әкелмеуі үшін нақты бизнес жоспар жазу керек. Егер сіз инвесторларды тартып жатсаңыз немесе мемлекеттік грантқа өтініш білдірсеңіз, бұл өте маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз жұмыс істейтін орынды таңдаңыз. Сіз экспресс-кафені, ұлттық тағамдар мекемесін, белгілі бір өнімді сатуға мамандандырылған кафені, мысалы, грильде пісірілген тағамдарды немесе балмұздақты аша аласыз.
2-қадам
Бизнес-жоспардың кіріспе бөлімінде дәмхананың түрін және оның мақсатты аудиториясын егжей-тегжейлі сипаттаңыз. Кәсіптің ұйымдастырушылық-құқықтық формасын көрсетіңіз. Тамақтандыру үшін оңайлатылған схема бойынша салық төлеуге мүмкіндік беретін жеке кәсіпкер мәртебесі ең қолайлы. Жобаның сәттілік дәрежесін, бәсекелестердің болуын, мүмкін орналасуын бағалаңыз.
3-қадам
Бизнес-жоспардың келесі абзацында жобаның өзі туралы толық сипаттама болуы керек. Сіздің кафеңіздің залдары мен орындарының санын, асхананың, ас үйдің және қосалқы бөлмелердің болжамды ауданын, кәсіпорынның жұмыс уақытын көрсетіңіз. Клиенттеріңізге қалай қызмет еткіңіз келетінін және оларға қандай тағамдар ұсынғыңыз келетінін сипаттаңыз. Сіз болашақ кафенің бейнесін неғұрлым дәл салсаңыз, ол сіз үшін де, әлеуетті инвесторлар үшін де айқынырақ болады.
4-қадам
«Нарықты талдау» бөлімінде қаладағы және кафені орналастыруды жоспарлап отырған нақты аймақтағы әлеуетті бәсекелестердің санын көрсетіңіз. Осы бизнестің қателіктері мен жетістіктерін және оларды қалай есепке алуға немесе жоюға болатындығын сипаттаңыз.
5-қадам
Өндірістік жоспар құрыңыз. Онда сіз қандай үй-жай сатып алуды, жалға алуды немесе салуды жоспарлап отырғаныңызды көрсетуі керек. Егер ғимаратты күрделі жөндеу немесе қалпына келтіру қажет болса, оны міндетті түрде тексеріп алыңыз. Жобаның дизайны мен қажетті әрлеу материалдарына тілектеріңізді көрсетіңіз.
6-қадам
Жобаның материалдық қолдауы өте маңызды. Қажетті ас үй жабдықтарын есептеңіз. Желдету жүйесін, комбайнды, грильді, электр плиталарын, жуу жабдықтарын, кесу үстелдерін және салқын бөлмелерді сатып алу мен орнатуды жоспарлаңыз. Кішкентай техниканы ұмытпаңыз: кофе машинасы, араластырғыштар, микротолқынды пештер, кескіштер және т.б. Залға қажетті жиһаздың, сәндік заттардың, шамдардың, ыдыс-аяқтардың, тұрмыстық техниканың және тоқыма бұйымдарының санын санаңыз.
7-қадам
Мамандандыру негізінде кафенің негізгі мәзірін жасаңыз. Іскери түскі ас, балалар үшін арнайы мәзір, қонақтарға арналған бонустар мен мақтаулар енгізетіндігіңізді шешіңіз. Алкоголь картасын ұмытпаңыз. Түскі және кешкі ас ұсынатын дәмханада мәзірде тағамдар мен десерттерді қосқанда 40-қа жуық тағам, шай, кофе және алкогольді қосқанда, кем дегенде 50 сусын позициясы болуы мүмкін. Балмұздақ салондары үшін тағамдардан бас тартуға болады, бірақ десерттер, алкогольсіз коктейльдер мен кофе түрлерін кеңейтуге болады.
8-қадам
Қызметкерлердің қажетті санын есептеңіз. Кафе үшін сізге директор, төрт аспаз (ауысымда екеуі), бірдей даяшы, бөлме тазалағыш және ыдыс жуғыш қажет. Аппарат құрамына әкімші мен көмекші жұмысшыларды қосуға болады.
9-қадам
Қаржы жоспарын құруға ерекше назар аударыңыз. Үй-жайларды жалға алуға немесе сатып алуға, оларды жөндеуге және көршілес аумақты көгалдандыруға шығындарды есептеңіз. Кафе дизайнына, ас үй мен залға жабдықтар сатып алуға кеткен шығындарды және қызметкерлердің жалақысын жазыңыз. Жеке абзацта жылжыту мен жарнамаға қанша қаражат жұмсауды жоспарлап отырғаныңызды жазыңыз.
10-қадам
Соңғы нүкте - бұл кәсіпорынның болжамды кірісі. Сіздің кафеңіз өзін-өзі қамтамасыз ететін уақытты есептеңіз. Әдетте бұл 10-12 айдан аспайды. Күндізгі және кешкі сағаттарда залдың жоспарланған жүктемесін, орташа есепшоттың сомасын көрсетіңіз. Оптимистік және пессимистік бизнесті дамыту сценарийін есептеп, арасында бірдеңе таңдаңыз.
