Егер сіз тамақпен байланысты кәсіп ашуды шешсеңіз, онда кафе немесе мейрамхана ашылардан бұрын негізгі мәзір тағамдарының есебін есептеуіңіз керек. Мәселе мынада, ыдыс-аяқтың үстемесі есептеудің дұрыс есептелуіне байланысты болады. Маржа - бұл, сайып келгенде, пайда әкелетін және бизнестің өміршеңдігін және сіздің ас үйіңіздің өзектілігін анықтайтын нәрсе.
Нұсқаулық
1-қадам
Интернеттен сіз тамақтану мекемелеріне арналған тағамдарды есептеуді есептейтін көптеген бағдарламаларды таба аласыз. Дегенмен, автоматтандырылған есептеу әрдайым ыңғайлы бола бермейді. Мысалы, кафе басшылығына қол қою және мақұлдау үшін ыдыс-аяқтың есептелуін көрсету қажет болған жағдайда. Ол үшін есептеу картасын толтырыңыз (ОП-1 формасы), оны Интернеттен де оңай жүктеп алуға болады.
2-қадам
Карточка өрістерін толтыру қиын болмайды, егер сіз рецептті дайындап қойсаңыз, сіз шикізат шығындарының нормаларын және өнімді сатып алудың ағымдағы бағаларын білесіз. Алайда, жаңа мәзірге арналған тағамдардың құнын есептеу қажет болғанда, сіз басқаша әрекет етуіңіз керек. Сізге келесі ақпаратты жинау қажет:
• Пайдаланылған өнімдердің тізімі;
• 100 порцияға негізделген әр өнімді тұтыну (шын мәнінде, сіз сынақ бөліктерінің саны аз бола аласыз, бірақ бұдан әрі біз 100 дана есебінен шығамыз);
• Әр өнімді сатып алу бағасы.
3-қадам
Ақпарат қолыңызда болған кезде кесте жасаңыз, онда сіз барлық өнімдерді, олардың 100 тағамға тұтыну нормаларын және олардың бағаларын тізімдейсіз. Ол үшін Excel кестелерін пайдалану ыңғайлы, әсіресе содан бері әр өнімнің тұтыну мөлшерін бағаға көбейтіп, алынған санды 100-ге бөлу арқылы 1 тағамның құнын есептеу қажет болады.
4-қадам
Өзіндік құнын алғаннан кейін, тағамның өзіндік құнын маржаны қосу арқылы есептеуге болады. Осылайша сіз бір тағамның сату бағасын аласыз. Есептеу картасына жасалған есептеуді енгізіңіз.
