Асхананы ашу үшін ең бастысы оны дұрыс жобалау керек. Технологиялық жабдықты таңдауға мүмкіндігінше мұқият және мұқият қарау керек. Егер сізде білім жеткілікті болса, оны өзіңіз жасай аласыз. Егер сізде білім жеткіліксіз болса, сіз жабдықты сатып алатын компанияның жобалаушы инженерлерімен байланысыңыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үй-жай таңдау туралы шешім қабылдаңыз. Асхана үшін ол суық, ыстық, кондитерлік дүкендерді, сондай-ақ барлық қажетті қосымша аймақтарды аймақтарға бөлуді ұсынатын жеткілікті үлкен залдан, ас үйден тұруы керек. Сондай-ақ, қосалқы бөлмелер мен кеңсенің жеткілікті мөлшерін қарастырған жөн. Орналасқан жеріне келетін болсақ, асхананы ашқан кезде, сіз көлік көп жиналатын жерден үй-жай іздеуіңіз керек, сондай-ақ зәкірлі клиенттерді жеткізуге дайын мекемелердің (университеттер, бизнес орталықтар және т.б.) болуыңыз керек.
2-қадам
Болашақ асхананың сыйымдылығы бар-жоғын біліп алыңыз. Егер үй-жай қаланың орталығында болса, электр қуатына шектеу қою қаупі жоғары. Тамақтандыру бизнесі үшін бұл ең маңызды мәселелердің бірі; оны асхана жобалаудың алғашқы кезеңінде шешіңіз. Электр энергиясымен қиындықтар туындаған кезде, газбен жұмыс істейтін жылыту жабдықтарының жұмысын қарастырған жөн, ол үшін сіз «газ жобасы» деп аталатын жобаны рәсімдеп, тіркеуге тура келеді. Бұл арзан емес, сонымен қатар көп уақытты алады, бірақ жылыту жабдығын пайдалану процесінде бұл өте тиімді болады.
3-қадам
Салқындатылған дүкендердің қажетті санын есептеңіз. Есіңізде болсын, олар көп температуралы болуы керек: кеудеге арналған мұздатқыштар, жаңа балық пен етке арналған минус зонасы бар тоңазытқыштар, нөлдік және плюс аймақтары бар дайын тағамға арналған тоңазытқыштар. Егер сіздің асхана өзінің жеке кондитерлік өнімін қамтамасыз етсе, мұны тоңазытқыш сипаттамасын жасау кезінде де ескеру қажет.
4-қадам
Қажетті электрлік, электромеханикалық және механикалық жабдықтардың тізімін келтіріңіз. Бұған араластырғыштардың, араластырғыштардың, комбайндардың, үгітетін машиналардың, ұнтақтағыштардың және тағы басқалардың барлық түрлері кіруі мүмкін. Сіздің болашақ мәзіріңізде көргіңіз келетін тағамдар туралы түсінік бола отырып, сізге қандай құрал-жабдық керек екенін болжау оңайырақ болады.
5-қадам
Тарату сызығын, сондай-ақ залға арналған үстелдер мен орындықтарды таңдаңыз. Егер біріншісі функционалдылыққа сәйкес таңдалуы керек болса, онда жиһаз - асхананы жобалаудың жалпы идеясына байланысты. Кез-келген жағдайда, дөңгелек үстелдерден гөрі тікбұрышты үстелдер жақсы, ал қатты орындықтар ақыр аяғында жұмсақтарға қарағанда қолайлы болып шығады. Себеп қарапайым: сіз, иесі ретінде, бір шәй шаймен ұзақ отыруға емес, орындықтардың жиі айналымына көбірек қызығушылық танытасыз.
