Балмұздақ сататын мекеменің ашылуының алдында маркетингтік зерттеулер жүргізілуі керек. Сіздің қалаңызда осындай жоғары мамандандырылған тамақтандыру кәсіптерін толтыруға мақсатты аудиторияның жеткілікті екендігін анықтаңыз. Мүмкін, оны әдеттегі кафені немесе мысалы, өзіңіздің десерттер желісі бар кондитерлік дүкенді ашудан бас тартудың мағынасы бар шығар. Бірақ форматтың орынды екендігіне сенімді болсаңыз, идеяны жүзеге асыруға кірісіңіз.
Бұл қажетті
- - бизнес жоспар;
- - тұжырымдама
- - үй-жай;
- - жобалау жобасы;
- - жабдық;
- - персонал;
- - өнімдер.
Нұсқаулық
1-қадам
Бизнес-жоспар жасаңыз, онда сіз USP сипаттамасына ерекше назар аударасыз - сіздің мекемеңізді басқалардан ерекшелейтін бірегей сату ұсынысы. Бұл жағдайда бұл өз өндірісіміздегі балмұздақ болуы мүмкін. Егер сіз осы нәзіктікті өзіңіз дайындағыңыз келсе, итальяндық гелатерианың тәжірибесін ескеріңіз. Дәл осы форматтағы олардың өнімі үздік деп танылады. Жабдықты жеткізушілерді (немесе жақсырақ өндірушілерді) іздеңіз, оның жұмыс қабілеттілігі, функционалдығы және шикізаты туралы шешім қабылдаңыз. Содан кейін мастер-классқа тапсырыс беріңіз, онда олар бәрін айқын көрсетіп, дәміңізге қарай дайын балмұздақ береді. Егер сізге бәрі сәйкес келсе, осы немесе ұқсас жабдықты сіздің бизнес процестеріңіздің негізі ретінде алыңыз.
2-қадам
Бақылаушы органдардың талаптарына сай келетін бөлме табыңыз. Учаске бойынша сауалнама жүргізу. Бәсекелестік ортаны, тұтынушы ағындарының қозғалысының бағытын, мақсатты аудиторияға жақындығын талдаңыз. Егер үй-жай қолайлы болса - жалдау келісімшартын жасаңыз. Кәсіпті бастаған уақыт үшін иесінен 1-2 айлық жеңілдік төлемін «нокаутқа» жіберіп көріңіз.
3-қадам
Жөндеңіз. Қонақ бөлме мен ас үй қанша жақсы болса да, төбені, еденді және қабырғаларды жаңарту қажет. Бірқатар жағдайларда инженерлік желілердің орналасуына өзгертулер енгізу керек, бірақ тұтастай алғанда, егер тамақтану орны бөлмеде болса, оған ешқандай үлкен түзетулер қажет емес. Қайта өңдеу жеткілікті болады. Егер сіздің тұжырымдамаңыз интерьерді өзгертуге қатысты болса, бұл басқа мәселе. Мұнда бір ай шектелмейді.
4-қадам
Жиһаз мен жабдықты сатып алу және орналастыру. Рұқсат алу. Мәзірді құрастырыңыз. Жеткізушілерді табыңыз. Балмұздақ сататын бөлме алкогольді сатады ма, жоқ па, оны өзіңіз шешесіз. Сарапшылар бұл қадамнан аулақ болуға кеңес береді, өйткені бұл сіздің отбасыңызға келуші болуы керек балалары бар отбасыларды қорқытады. Қызметтің жоғарылау жоспарын жасаңыз.
5-қадам
Қызметкерлерді жалдау. Залдың ауданы мен орын санына байланысты сізге 2-6 даяшы, бірдей деңгейдегі аспазшылар, 2 техникалық жұмысшылар мен 2 әкімші, аспазшы, есепші және менеджер қажет болады. Сапалық персонал ауысыммен, басқарушы құрам - 5 күндік жұмыс аптасында жұмыс істейді. Жұмыс сипаттамаларын және ауысым кестесін беріңіз. Әрқашан қызметкерлерді қадағалау қажет, ең бастысы - ашылу кезеңінде, өйткені олар көмекке мұқтаж болуы мүмкін, әсіресе кафе оқытылмаған болса және қызмет көрсетудің бірыңғай стандарттары жасалмаған болса.
