Қабылдамау журналын комиссия өндірістік цехтар мен қоғамдық тамақтану орындарындағы дайын өнім үлгілерін бағалау кезінде толтырады. Ыдыс-аяқтардың сапасы, рецепттер мен санитарлық нормаларға сәйкестігі бағаланады.
Қабылдамау - бұл тамақ өнімдерінің сапасын тексеру үшін жүргізілетін кешенді тексеру. Ол көбінесе шеберханаларда ғана емес, сонымен қатар мейрамханаларда, асханаларда, кафелерде, балабақшаларда, мектептерде және басқа тамақтандыру орындарында өткізіледі. Арнайы комиссия өткізеді, бұл өндіріс процесінде нормалардың сәйкестігін анықтауға, үй-жайдың жағдайын, мәзірді бақылауға мүмкіндік береді. Оған жұмысшылардың санитарлық ережелерді сақтауын тексеру кіреді. Мұндай іс-шаралар туралы барлық ақпарат дайын өнім неке журналына жазылады.
Әр сынақ органолептикалық сипаттамаларды бағалаудан басталады. Дайын өнімнің сапасына аспаз құрамы ғана емес, сонымен қатар сатып алынған шикізаттың сипаттамалары, формуланың дұрыс дамуы әсер етеді. Нәтижелер бойынша бағалау жүргізіледі:
- Өте жақсы. Ол сирек қойылады, өйткені «бес» алу үшін барлық ережелерді сақтау, рецептті қатаң сақтау қажет.
- Жақсы. Ол рецептерге, тағам дайындау технологиясына сәйкес орналастырылады. Өнімнің дәмі жақсы, бірақ оның кемшіліктері бар. Мысалы, пісіру кезінде алтын-қоңыр қабығы болмайды, өнімдерді кесу дұрыс жүргізілмеген.
- Қанағаттанарлық. Рецептті қолданған кезде қателіктер болды, мысалы, қолданылған ингредиенттердің қатынасында сынамада қателіктер болды. Иісі мен дәмі бар, сыртқы түрі деформацияланған. Мұндай баға ыдыс толығымен пісірілмеген немесе күйіп кетпеген жағдайда беріледі.
- Қанағаттанарлықсыз. Мұндай өнімдерді сатуға немесе сатуға жол берілмейді. Мұндай бағалауды бір параметр бойынша алуға болады, бірақ бүкіл партия тұтынушыға жете алмайды.
Журнал қалай толтырылады?
Википедияда бас тарту журналында сапа рейтингісі бар барлық тексерілген тағамдар туралы белгілер бар дейді. Комиссиямен толтырылады, оның саны кәсіпорынның көлеміне байланысты болады. Шағын салаларда оған менеджер, менеджер, аға аспазшы, кейде медициналық қызметкер кіреді. Үлкен шеберханаларға инженер-технолог, аспазшы, бесінші сыныптағы кондитер маманы және зертхана өкілі қосымша қатысады.
Журналдың өзі әрқайсысы 7 бағаннан тұратын беттерден тұрады. Олар тағамды дайындаудың нақты күні мен сағаты, тексеру жұмысының уақыты, өнімнің толық атауы, қорытынды және қорытынды туралы ақпараттардан тұрады. Тауарларды сатуға рұқсат көрсетілуі керек. Комиссияның барлық мүшелеріне қол қою керек.
Қажет болса, журналға түсініктемелер қалдыра аласыз. Көбінесе олар аудит кезінде қанағаттанарлықсыз баға қойылса қалдырылады. Бұл жағдайда барлық заңды себептер мен фактілер белгіленеді.
Толтырудың нәзіктіктері
Кейбір мекемелерде аспаздар мен кондитерлерге түзетулер енгізуге рұқсат етіледі. Ол үшін сізге «жеке неке» құқығы болу керек. Журналды жүргізуге жауапты аспаз жауапты. Оны толтыру үшін талаптар қойылады:
- беттеу қажет;
- журнал ұйымның мөрімен байланып, мөрмен бекітілуі керек;
- ол дайын өнімнің барлық қасиеттері мен сипаттамаларын сипаттауы керек.
Ақпаратты енгізу тамақтану саласында жұмыс істейтін кәсіпорындарда күн сайын жүргізілуі керек. Қате нәтижелер алудың алдын алу үшін зерттеу жеке бөлмеде жүргізілуі керек, онда зерттеу объектісі бөтен иістермен немесе дұрыс емес жасанды жарықпен бұрмаланбайды.
Қорытындылай келе, журналдың оң рейтингісі басым болуы үшін, сатып алынған шикізаттың сапасы мен сақтау мерзіміне назар аударуыңыз керек, қаптаманың тұтастығын мұқият тексеріңіз. Барлық өнімдер тиісті жағдайда сақталуы керек. Жұмыс бөлмесінің өзінде жақсы желдету және оңтайлы ауа ылғалдылығы қамтамасыз етілген. Негізгі ережелердің бірі - тамақ дайындау процесінде SanPin сақтау.
