Тауарларды немесе қызметтерді соңғы тұтынушыға сататын кез-келген коммерциялық кәсіпорынның, оның ішінде қоғамдық тамақтану орындарының иесі үшін орташа чектің өзгеруін қадағалау маңызды. Бұл клиенттердің адалдық деңгейі қаншалықты жоғары екендігін, сатып алу қабілеті, келушілердің тәртібі және маркетингтік қызметтің тиімділігі туралы көрсетеді. Орташа чекті көтеру бір немесе бірнеше көрсеткіштердің өзгеруін білдіруі мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Дұрыс сату тактикасын құру өндірістік ресурстарды тұтынуды азайтуға, кірісті көбейтуге, келушіге қалағанын ұсына алады.
2-қадам
Мәзірді жайыңыз. Ұсыныс неғұрлым үлкен болса, даяшы клиентке өзі тапсырыс берген нәрсені ұсына алады. Мәзірде тәуелді емес тағамдардың жеткілікті саны болуы керек: қоспалар, тұздықтар, гарнирлер, сироптар, кілегей және т.б. Бұл бастапқы тәртіпті арттырады.
3-қадам
Екі рет беру әдісін қолданыңыз. Мұны істеу үшін оңтайлы бөліктің мөлшерін анықтаңыз - тым үлкен емес, әйтпесе келушінің көңілін қалдырмас үшін қосарланған бөлігін сату қиынға соғады, бірақ тым аз емес. Мәзірге 2-3 есе өскен тағамды жеңілдікпен қосыңыз. Сіз бұл әдісті сусындарға, ыстық, салқын тағамдарға, десерттерге қолдануға болады. Мәзірге жаңа тармақты енгізген кезде, сіз тағамға қызмет ете алатын тағамдардың бар екеніне көз жеткізіңіз. Сыраның стаканына құйылған 500 мл шырынның екі бөлігі күлкілі көрінеді.
4-қадам
Бағаларды бақылау. Кейбіреулер бағаны көтерудің ең оңай жолы деп ойлайды, бұл орташа чектің өсуіне алып келеді. Бірақ егер клиент белгілі бір баға деңгейіне дағдыланған болса, онда сіз оны жоғалтып алуыңыз мүмкін. Адам вексельдегі соңғы соманы емес, мәзірдегі бағаны есте сақтайтын етіп психологиялық тұрғыдан жасалған. Сондықтан бағаны өсіру емес, көлем арқылы сатуды көбейтіңіз.
5-қадам
Қызметкерлеріңізді оқытыңыз. Көп нәрсе даяшының келушілермен сөйлесуіне, оның сусындар мен ыдыс-аяқ ұсына алуына байланысты. Ол таңдамай, таңдау жасауды ұсынуы керек. Клиент мәзір атаулары арасында адасып кеткенде, ол өзіне жақсы таныс стандартты тағамдарды таңдағанды жөн көреді немесе даяшыдан кеңес сұрайды. Егер ол жауап ретінде барлық ыдыс-аяқтардың дәмді екенін айтса, мүмкін болатын заттардың жартысынан айырылады - қонақ оны өз адамына деген немқұрайлылық ретінде қабылдайды. Даяшы нақты бір нәрсе ұсынса жақсы. Егер тұтынушы екі тағамның арасына түсіп кетсе, екеуін де қосып көріңіз. Әрине, әр тағамның өзіндік сату технологиясы бар, сондықтан даяшыларға арналған тренингтерден үнемдемеңіз.
6-қадам
Әр түрлі төлем әдістерін ұсыныңыз. Психологтар банктік аударыммен берілген орташа чек қолма-қол ақшаға қарағанда орташа есеппен 10-15% жоғары екенін байқады. Клиенттерді карточка арқылы төлеуге ынталандырғысы келмейтін кәсіпорындар ешқашан өз секторының көшбасшысына айналмайды. Сонымен, сатып алу көлемін жасыру арқылы салықты үнемдеуге деген ұмтылыс бизнес үшін пайда жоғалтуға әкеледі.
