Сіздің кафеңіздегі орташа чек шамамен 1000-1500 рубльді құрайды және өскісі келмейді ме? Оны өсірудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - кафеңіздің пішімін өзгерту және сол арқылы жаңа клиенттерді тарту.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз орташа чекті арттырғыңыз келсе, қарапайым сұранысқа ие ыдыс-аяқтың бағасын көтеру сияқты қарапайым әрекеттерге қарсы тұру қиын. Мұндай нәрселерден абай болу керек: ең көп сатылатын тағамдардың бағасын көтеру арқылы сіз тұрақты тұтынушыларыңыздан айырылып қалуыңыз мүмкін. Мүмкін, олар сіздің кафеңізге дәл келетін шығар, өйткені сіз ол жерде жақсы тамақтанып, 1000 рубльдік сыра іше аласыз. Егер сіз бұл мүмкіндікті алып тастасаңыз, онда сіздің кафе олар үшін тартымды болмай қалады және жаңа клиенттер пайда болмайды.
2-қадам
Орташа чекті жоғарылату үшін жаңа клиенттерді тарту қажет сияқты - кешке 1000-1500 рубль емес, 2000 және одан көп кетуге дайын адамдар. Бастапқыда, олардың қандай клиенттер екенін және қандай (қандай тағамдар мен сусындар, қандай қондырғы, музыка және т.б.) ұнататынын түсіну маңызды.
3-қадам
Мұндай әлеуетті клиентті көру оңай - бұл үшін сіз орташа чек сіздікінен жоғары кез-келген кафеге бара аласыз. Келушілерді бақылағаннан кейін сіз клиенттің де, оған қажет ортаның да шамамен портретін жасай аласыз.
4-қадам
Осыдан кейін сіз мәзірге өзгерістер енгізе бастай аласыз (сыра брендтерін таңдауды азайтыңыз, бірақ коктейльдерді әртараптандырыңыз - олар қымбат және бай адамдар арасында жиі сұранысқа ие). Сондай-ақ, кафенің форматын өзгерту туралы ойлану керек. Үй-жайларды басқаша жобалау керек шығар? Дәл сол бөлме дизайнның арқасында әдейі дөрекі, қарабайыр стильде, үйде де, винтаж бөлмесінде де бола алады. Фондық би музыкасының орнына, мысалы, джаз қоюға болады.
5-қадам
Тұтынушы сіздің кафеңізде неғұрлым ұзақ болса, орташа есепшот соғұрлым жоғары болады. Сіз әртүрлі іс-шаралар - концерттер, фильмдер көрсету арқылы клиентті «ұстай» аласыз. Егер сіз өз кафеңізді клубқа айналдырғыңыз келмесе, оның ішіндегі шағын кітапхананы ұйымдастырсаңыз немесе клиенттерге үстел ойындарын ойнауды ұсынсаңыз жеткілікті (шахмат, нарды және т.б.). Сіз қызықты кітап үшін кафеде жай ғана түскі астан гөрі ұзақ отыра аласыз, сонымен қатар оқу үшін десерт қосылған қосымша шыныаяқ кофе түрінде «зарядтау» қажет болады.
6-қадам
Көптеген адамдар сіздің кафеңіздегі бұл өзгерістер туралы және мүмкіндігінше тезірек білуі маңызды. Бұған жарнаманың қарапайым тәсілдері сәйкес келеді - ұқсас кафенің келушілеріне парақшалар тарату (олар келесі жолы сізге неге келмеуі керек?), Баннерлерді желіге орналастыру.
