Кез-келген сауда бизнесінің тиімділігі мен кірістілігі көбінесе жақсы жасалған ассортиментке байланысты. Нарықтағы азық-түлік тауарларының бүгінгі ауқымы өте кең. Сондықтан менеджменттің азық-түлік дүкенінде қандай позицияларды ұсыну керектігін шешуі қиынға соғады.
Маркетингтік зерттеулер ассортиментті дамыту кезеңінен бұрын болуы керек. Олардың міндеті бәсекелестерді анықтау және олардың ассортиментін талдау болуы керек. Әрі қарай, сіз әлеуетті клиенттерді талдап, олардың артықшылықтарын анықтауыңыз керек. Тұтынушылардың мінез-құлқын үнемі талдап, ондағы өзгерістерге сүйене отырып, ассортиментте түзетулер енгізу қажет екенін ескерген жөн.
Ассортименттің ені мен тереңдігі
Азық-түлік дүкенінің ассортиментін құруды бастамас бұрын оның негізгі параметрлері туралы шешім қабылдау керек. Өнімнің ассортименті ені, тереңдігі және биіктігі сияқты сипаттамалармен сипатталады.
Ассортиментті әзірлеу кезінде ең алдымен оның ені туралы шешім қабылдау керек. Ол жиынтықтағы ассортименттік топтардың санын білдіреді. Өнім топтарын таңдау ерекшеліктері сауда нүктесінің форматына және оның ерекшеліктеріне байланысты болады. Гипермаркет пен шағын дүкендегі ассортименттің кеңдігі айтарлықтай ерекшеленетіні анық.
Мысалы, шағын көршілес дүкендердің көпшілігінде сүт, наубайхана, кондитерлік өнімдер, шай мен кофе, ыңғайлы тағамдар мен мұздатылған тағамдар, ірімшіктер мен шұжықтар, алкогольдік ішімдіктер, көкөністер мен жемістер сияқты өнім топтары ерекшеленеді. Егер дүкен жоғары мамандандырылған болса, онда тауар топтары әр түрлі болады. Мысалы, ет сататын дүкенде шикі ет, жартылай фабрикаттар, дайын тағамдар, шұжықтар, консервілер және т.б. сияқты бөлімдерді ажыратуға болады.
Ассортименттің ені бәсекелестер ассортиментін талдау негізінде анықталуы керек. Сіз өзіңіздің тауашаларыңызды іздеп, ерекше өнім ұсынуға ұмтылуыңыз керек, өйткені баға параметрлері бойынша ірі гипермаркеттермен және супермаркеттермен бәсекелесу өте қиын болады. Осылайша сіз ассортиментте пайдалы тағамдарды, органикалық өнімдерді немесе талғампаз өнімдерді сатуға назар аудара аласыз.
Ассортименттің ені туралы шешім қабылдағаннан кейін әр тауар тобын тауарлармен толтыруды бастау керек. Әр өнім тобындағы өнімнің саны тереңдік деп аталады. Сатып алушылардың әр түрлі сегменттеріне бағытталатын және эконом-класс өнімдерін, орташа бағалар санатындағы тауарлар мен премиум сегментін қамтитын өнімдерді ассортиментке енгізу оңтайлы деп санайды. Белгілі бір тауарлардың таралуы дүкеннің орналасу стратегиясына және оның орналасқан жеріне байланысты болады. Өнім топтарындағы заттардың бағасы ассортименттің биіктігін анықтайды.
Ассортименттің тиімді сипаттамалары
Ассортименттің тиімділігін сипаттайтын маңызды параметрлер оның ұтқырлығы мен өзектілігі болып табылады. Олар клиенттердің сұранысына және олардың негізгі ассортименттік позицияларға деген сұранысына сәйкес келетін ассортименттің өзгеру қабілетін көрсетеді. Мысалы, соңғы жылдары сатып алушылар арасында пайдалы тағамның танымалдылығы артып келеді, сондықтан дүкендер ашытылған сүт өнімдерінің, көкөністер мен жемістердің түрлерін көбейтеді.
Екінші жағынан, азық-түлік дүкенінің ассортименті тұрақты болуы керек, яғни. ол әрдайым сұранысқа ие тауарларды ұсынуы керек.
Ассортимент матрицасы дүкеннің оңтайлы тереңдігі мен ені тұжырымдамасы негізінде құрылады. Оған сатып алушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыратын сатылатын өнімдердің қажетті тізімі кіреді. Сатылатын өнімнің минималды тізімі - дүкенде үнемі болуы керек ең төменгі ассортимент.
Дүкен пайдалы болуы үшін ассортимент белгілі ABC ережесіне сәйкес жасалуы керек. Оның айтуынша, ең танымал және сұранысқа ие тауарлар тауарлар тобын А құрайды. Олар өнім ассортиментінің 20% құрайды, бірақ олар табыстың 80% -на дейін жеткізеді. Олардың дүкенде қажетті көлемде болуына кепілдік беру керек. В және С топтарының өнімдері ассортиментте ең алдымен оңтайлы енін сақтау үшін қажет.
