Даяшылар мен бармендер кірістерінің едәуір бөлігі кеңестерден тұрады - қонақтар оларға жақсы қызмет көрсету үшін қалдыратын ақша. Барлық клиенттер жомарт бола бермейді. Алайда, тәжірибелі даяшы белгілі бір ақшамен қонақты ерікті түрде бөле алады. Өзіңіздің жұмысыңыздың сапасын жақсартыңыз, қонақтарға деген қызығушылығыңызды арттырыңыз, ал ұштың мөлшері айтарлықтай артады.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмыс орнын таңдағанда, кешкі шотпен классикалық мейрамханаларға артықшылық беріңіз. Жақсы кірісті сыра барлары әкеледі, мұнда әдеттегідей компаниялар, сондай-ақ үстелдердің жылдам айналымы бар кофеханалар барады. Кеңестер тұрғысынан ең қолайсыз жерлер - арзан кафелер, асханалар және кіреберісте шығарылған карточка арқылы төлемдер жасалатын мекемелер.
2-қадам
Кеңестерді бөлуге арналған екі жүйе бар. Біріншісі «жалпы қазандықты» білдіреді. Ауысым аяқталғаннан кейін барлық ақша жинақталып, қызметкерлерге тең үлестермен бөлінеді, тек даяшылар мен бармендер ғана емес, сонымен қатар асүй қызметкерлері де есепке алынады. Тағы бір нұсқа сіздің үстеліңізден қалған барлық ақшаның сізге түсуін қамтамасыз етеді, бірақ сонымен бірге сіз басқалардың кеңестерін бөлуге құқығыңыз жоқ. Екінші әдіс сізге көп ақша табуға мүмкіндік береді, бірақ жылдам қызмет көрсету шартында ғана.
3-қадам
Клиенттер отыруға дайын танымал үстелдер қызметіне жүгініп көріңіз. Көптеген мейрамханаларда жұмысты бөлуді әкімші немесе залдың бас аспазы басқарады. Онымен жақсы қарым-қатынас орнатыңыз - сіздің болашақ табысыңыз осы адамға байланысты.
4-қадам
Сізді тек кеңестер ғана қызықтыратындығын көрсетпеңіз. Мейрамхана иелері мен менеджерлері мекеменің пайдасына қызығушылық танытады. Чек мөлшерін көбейтіңіз - бұл сізге ең жақсы кестелер, мүмкін қосымша бонус ұсынады.
5-қадам
Қонақтарды қараусыз қалдырмаңыз. Егер ас үйде кідіріс болса, оларға барыңыз, тапсырыс берілген тағамның 10 минутта келетінін түсіндіріп, күту уақытын басқа коктейльге немесе шарапқа тапсырыс беру арқылы өткізуді ұсыныңыз. Сіздің чекіңізді көбейту сізге басшылықтың алдында жақсы беделге ие болады және алаңдаушылық таныту сіздің қонақтарыңызды жомарт етеді.
6-қадам
Қонақтарды мұқият қадағалаңыз. Егер олар бөлмені мазасызданып қарап отырса, не қажет екенін сұраңыз. Мәзірді, шарап тізімін немесе есепшотты әкелуге сұраныстар найзағай жылдамдығымен жасалуы керек. Даяшы қаншалықты ептірек болса, қонақтардың ол туралы пікірі соғұрлым жақсы болады.
7-қадам
Мәзір мен шараптар тізімін біліп алыңыз. Белгілі бір тағамды немесе сусынды ұсынуға дайын болыңыз. «Жақсы, бәрі дәмді» немесе «білмеймін, мен сынап көрмеппін» сияқты сөз тіркестерін ұмытыңыз. Кеңес сұрағанда нақты және сенімді жауап беріңіз - бұл қонақты таң қалдырады. Егер тағам өте өткір болса, құрамында сарымсақ, көп мөлшерде пияз немесе ерекше тұздық болса, ескертіңіз. Сіз әр тағамның ингредиенттерін, тағамның мөлшерін және ең жақсы мөлшерде калорияны білуіңіз керек.
8-қадам
Егер қонақтар балаларымен келсе, кішкентайларға қамқорлық жасаңыз. Ата-аналар оны бағалайды. Егер сіздің мейрамханаңызда қолданылатын болса, балаңызға мекемеден комплимент айтыңыз. Мәзірде жоқ стакан сүт немесе беконсыз пісірілген жұмыртқа сияқты ерекше талаптарды орындауға дайын болыңыз. Ас үйге қонақтардың өтінішін жеткізуге тырысыңыз және оның орындалғанына көз жеткізіңіз.
9-қадам
Есептеу уақыты келгенде, жоғалып кетпеңіз. Қонақтың көзінде болыңыз. Найзағай жылдамдығына өзгеріс әкеліңіз. Оны кішкене купюраларда сақтауға тырысыңыз. Іскери түскі астан кейін қонақ сізге жомарт қолымен жүзінші қағазды қалдырады деп ойламаңыз. Мүмкін, егер ол жанында ақшасы болмаса, ол сізге мүлдем кеңес бермейді. Назар аударыңыз, қонақтар металл ақшаны ұнатпайды. Демек, ұсынылған он рубльдік монеталардың сізге тиімсіз болып қалуға мүмкіндігі бар.
