Ақша салуды қалайтын бизнес іздеген көптеген кәсіпкерлерге мейрамхана ашу оңай әрі пайдалы сияқты. Бәрі қарапайым болып көрінетін сияқты - сізге бос емес орын табу керек, үй-жайдың түпнұсқа дизайнын ойлап тауып, енгізу, қызметкерлер мен жеткізушілерді табу керек, содан кейін ақша өзен сияқты ағып кетеді. Алайда, мейрамхана бизнесіндегі қиындықтарды ескермей, сіз өзіңізді тез арада банкроттыққа ұшыратасыз; олардың саны бойынша бұл қызмет түрі фотоматериалдар саудасынан кейін екінші орынға шығады.
Дауыл басталды және … тез аяқталады
Барлық ақаулар ескерілмегендігімен байланысты көптеген банкроттықтардың басты себебі үй-жайларды жалға беру болып табылады. Мейрамханалардың шамамен 90% -ы жалдамалы үй-жайларда жұмыс істейді және ай сайын жалдаушыларға көп ақша береді. Көптеген адамдар орталықта қымбат үй-жайларды таңдау кезінде қателеседі, көбінесе бұл жерлер тозығы жеткен жағдайда және олар өздеріне тиесілі емес нәрсеге ақша салып, күрделі жөндеу жұмыстарын жүргізуі керек. Нәтижесінде, дауыл басталуы біраз уақыттан кейін иелері мейрамхананы менеджментке беруге немесе қабырғаға салынған ақшаның бір бөлігін үнемдеу үшін сатуға тырысып жатқандығымен аяқталады. Егер жабдықты, ыдыс-аяқ пен жиһазды әлі де жеңілдікпен сатуға болатын болса, сіз есіктер, терезелер мен әшекейлерді алып тастай алмайсыз.
Барлық нюанстар ескерілетін және есептелетін және барлық даму нұсқалары ұсынылатын бизнес-жоспар міндетті түрде болуы керек.
Бірақ нарықтық зерттеулер көрсеткендей, адамдар өздері ұнататын жақсы мейрамханаға баруға дайын, тіпті ол шетінде болса да. Егер сіз бөлмені орталықтан алысырақ таңдасаңыз, онда сіз ең аз жөндеуді және инвестицияларды қажет ететін лайықты бөлмені жалға алу мүмкіндігіңізге ие боласыз, ал оның жалдау ақысы әлдеқайда аз болады. Сіз үнемделген ақшаны тиімдірек пайдалана аласыз - оны дамуға, интерьер дизайнына, жарнамалық кампанияларға инвестициялаңыз, коммерциялық тұрғыдан алғанда, сіз бөлмені орталықта жалдаудан гөрі көп нәрсеге қол жеткізесіз.
Дамудың өзіндік төл тұжырымдамасы мекемені сәтті және аз шығындармен сұранысқа ие етеді.
Білікті кадрлардың жетіспеушілігі
Кәсіпкердің мейрамхана бизнесінде тәжірибесі болмаған кезде, оған менеджер жалдай алатындай көрінеді. Бірақ тәжірибелі және білікті менеджерлер өте аз және олар бұрынғы жұмыс орындарынан кетуге құлықсыз. Білікті және шынымен жақсы аспаздармен, даяшылармен, бармендермен және маркетинг мамандарымен байланысты үлкен мәселе бар.
Кадрлардың ауысуы проблемасы бар, мейрамхана ашылғаннан кейін алғашқы екі-үш айда басында жалданған қызметкерлердің шамамен 40% жұмыстан шығарылатыны белгілі. Жұмыстан босатудың себебі төмен жалақы емес, көп жағдайда бұл адами фактор. Сондықтан кадрларды үнемдемеу және жоғары жалақымен болса да, тәжірибелі жұмысшыларды бірден жалдау мағыналы. Бұл жағдайда сіз әлі де жұмысынан бас тарта алатындарды оқытудың қажеті жоқ, мүмкін, бұл жағдайда сіз тіпті ақша үнемдейсіз.
Тағы не ескеру керек
Көптеген табысты рестораторлар тұрақты клиенттерді тартатын мекемеде жайлы және жайлы жағдай жасау жеткіліксіз, оны қажетсіз қонақтар болмайтындай етіп сақтау керек деп атап өтеді. Кейбір келушілер өздерін қалай ұстауды білмейтін, дөрекі, телефонмен қатты сөйлесетіндер бар. Сәтті басталғаннан кейін біраз уақыттан кейін сіз бұл мәселені шешуге көмектесетін клуб карталарын енгізе аласыз.
Мейрамхананы бағалау критерийлері бүкіл әлемде стандартты болып табылады: тағамдар, шарап, қызмет, атмосфера. Ресей әлі күнге дейін өзіндік ерекшелігін сақтайды және келушілер жақсы тағамдардан гөрі атмосфераны, көңіл мен қызметті бағалайды. Бұл ас үй осындай болуы мүмкін дегенді білдірмейді, бірақ бөлменің дизайны және қызмет көрсету сапасы маңызды мәселе болып табылады.
Егер сізде өз тәжірибеңіз болмаса және сіз кейбір нақты мәселелерді шеше алмасаңыз, мысалы үй-жайларды таңдау, оның ауданы, жабдықтар мен ас үй техникаларын өндіруші туралы кеңесші көмекшісін жалдауға тура келеді. онымен кеңес беріңіз, ол сізге кеңес береді, сонымен қатар практикалық мәселелерді шешуге көмектеседі. Оның қызметтеріне ақы төлеу сіздің уақытыңыз бен жүйкеңізді үнемдеу, сонымен қатар қажетсіз қателіктердің болмауы арқылы төленеді.
