Егер сіз мекеменің (кафе, бистро, мейрамхана) дұрыс форматын таңдасаңыз, мейрамхана бизнесі сәтті болады. Сондай-ақ, оның жетістігі сұранысқа ие мамандандыруды (ұлттық тағамдар, теңіз өнімдері, стейктер) жаңылыссыз таңдауға байланысты. Тағы бір маңызды аспект - бұл аймақты таңдау. Бүгінде итальяндық мейрамханаларға сұраныс көп, содан кейін Кавказ мейрамханалары. Жапондық және қытайлық тағамдар танымал бола берсе де, бұл қазірдің өзінде төмендеу үрдісі.
Бұл қажетті
болашақ мейрамхананың тұжырымдамасы, бизнес-жоспар, маркетинг жоспары, үй-жай, жабдық, өнім, персонал
Нұсқаулық
1-қадам
Мекеменің форматына сәйкес келетін бөлмені таңдаңыз. Іріктеудің негізгі критерийлері - тұтынушы ағындарының болуы және ішіндегі қолайлы орналасу. Сондай-ақ, аумақты үш негізгі бөлікке бөлуге мүмкіндік беру керек: өндіріс, кеңсе және зал. Көптеген бастаушы рестораторлар осы кезеңде бір қателік жібереді. Залдағы орындардың максималды санын орналастыру үшін олар өндіріс орындарын «ұрлайды», ыстық және суық шеберханаларды біріктіреді және қосалқы бөлмелердің санын азайтады. Нәтижесінде, бақылаушы органдар мекеме ашуға рұқсат бермейді, бәрін қайта жасау керек.
2-қадам
Дизайнерді шақырыңыз, технологиялық жабдыққа байланған инженерлік желілердің негізгі сымдары көрсетілген техникалық жоспар жасаңыз. Жақсы сорғышты қамтамасыз етіңіз - онсыз ыстық шеберханада жұмыс істеу өте қиын, ал жазда залда ол жайлы болмайды.
3-қадам
Технологиялық және коммерциялық жабдықты сатып алу. Бірінші топқа салқындатқыш, термиялық, механикалық жатады. Екіншісіне - кофе мен сыра. Сондай-ақ, автоматтандыру жүйесін сатып алуды ұмытпаңыз. Қандай бағдарламаны таңдау сіздің мүмкіндігіңізге, сондай-ақ мейрамхананың жоспарланған қуатына байланысты. Әдетте, АБЖ орнататын мамандар онымен жұмыс істеуге үйретуге көмектеседі.
4-қадам
Роспотребнадзордан және Өрт инспекциясынан рұқсаттар алыңыз. Егер сіздің үйіңізде қоғамдық тамақтандыру компаниясы жұмыс істесе, әдетте, қадағалаушы органдармен арнайы проблемалар туындамайды. Бірақ сіз профильді өзгерткен кезде, олар өте мүмкін. Бұл жағдайда сіз талаптарды мұқият тыңдап, кемшіліктерді түзетіп, мәселеңізді қарау үшін қайта жүгінуіңіз керек.
5-қадам
Штат кестесін жасаңыз. Егер сіздің мейрамхана бизнесіңіз шағын кафе болса, кейбір позицияларды біріктіруге болады. Мысалы, бармен әкімші, ал аспаз менеджер бола алады. Дегенмен, бәрі өте жеке және тек мекеменің ерекшелігіне ғана емес, сонымен қатар белгілі бір қызметкерлердің жеке ерекшеліктеріне байланысты. Адал емес қызметкерлерді жалдау қаупін болдырмау үшін, жұмысқа қабылдау үшін жауапты болыңыз. Жұмыс сипаттамаларын жазыңыз, қызметкерлерден қол қоюын сұраңыз. Қызметкерлердің құқықтары мен міндеттері нақты көрсетілген еңбек келісімшарттарын жасаңыз.
6-қадам
Мәзірді құрастырыңыз. Бұл кішкентай болуы мүмкін: әр бөлімде үш-төрт позиция жеткілікті. Үлкен мәзірді орындау қиын, сонымен қатар ол үлкен тауарлық-материалдық құндылықтарды талап етеді және бұл міндетті түрде есептен шығаруға әкеледі. Алкогольге лицензия алуға өтініш беріңіз. Мейрамхана бизнесінің 40 пайызы асханадан, 60 пайызы бардан келеді, сондықтан алкогольдік лицензия пайдалы болады.
