Мейрамхана бизнесінде тек құрғақ есептеуді басшылыққа алу мүмкін емес, бұл жерде қиялдың ұшуы кем емес, сіздің мекемеге келушілерді қайта-қайта оралтуға мәжбүр ететін тартымды күш беру мүмкіндігі маңызды. Сондықтан, жаңа мейрамхана ашқанда, сіз өзіңіздің жеке шығармашылық әлеуетіңізді де, жалдамалы көмекшілеріңіздің де - болашақ менеджер мен дизайнердің шығармашылық энергиясын пайдалануыңыз керек.
Бұл қажетті
- - мейрамхана туралы жалпы түсінік;
- - қаланың көрнекті ауданындағы үй-жайлар;
- - залды жобалау жобасы;
- - ас үй жабдықтарының жиынтығы;
- - тәжірибелі менеджер;
- - аспаз және асүй қызметкерлері;
- - қызмет көрсететін персонал (даяшылар, бас даяшы, күзетшілер).
Нұсқаулық
1-қадам
Мүмкіндігі бар клиенттер туралы жақсы біле отырып, мейрамхананың тұжырымдамасын ойлап табыңыз. Оның жетістігі көбіне мекеменің жалпы тұжырымдамасына байланысты, сондықтан идея сәтсіз болып шықса, уақыт пен ақшаны қайтадан ысыраптап, бәрін қайта бастауға тура келеді. Тұжырымдаманы алдын-ала ойластырып, мейрамхана бизнесіндегі тәжірибелі адамдармен тұжырымдаманы талқылап, болашақта жалықтыратын эксперименттерден аулақ болған абзал.
2-қадам
Осы типтегі мекемелердің ерекшеліктерін ескере отырып, мейрамханаға орын таңдаңыз - олар негізінен кешке сұранысқа ие, кірісі сәл жоғары, ал кейде орташадан әлдеқайда жоғары адамдар келушілер арасында басым болады. Сондықтан тарихи (бірақ іскери емес) қала орталығында мейрамхананы жергілікті көрнекіліктермен байланыстыра отырып ашқан жөн. Мейрамханаға келушілердің көпшілігі туристер немесе іскери қонақтар болып табылады, олар қалада танысу серуенінен кейін сіздің мейрамхананың қызметтерін пайдалану ыңғайлы болады.
3-қадам
Сіз таңдаған жерден орташа көлемді орынды сатып алыңыз немесе жалға алыңыз. Мейрамхананы құру мен жабдықтаудың осы кезеңінде екі тармаққа назар аудару өте маңызды - залдың дизайны және ас үй жабдықтарын сатып алу. Біріншісі тәжірибелі дизайнерге тапсырылуы керек, ол алдымен жобаны бекітуге дайындайды. Екінші мәселені шешуді тәжірибелі менеджерге тапсырған дұрыс - қоғамдық тамақтану орындары үшін кәсіби жабдықтар нарығы өте нақты, ал тәжірибелі маманға онымен жүру оңайырақ.
4-қадам
Сіздің мейрамханаңызға ауысыммен жұмыс істейтін қызметкерлерді жалдаңыз. Ірі мейрамханаларда 50-ден астам адам жұмыс істей алады, бірақ егер сіздің мекеменің ауқымы орташа болса, ондаған адамға жетуге болады. Сізде даяшылардан және олардың бригадирінен (бір ауысымда үш-төрт адамнан) басқа бас даяшы, күзетшілер және, әрине, аспаз басқаратын асүй жұмысшылары болады. Аспазды таңдау - бұл жалпы тұжырымдаманы жасағаннан кейінгі бірінші міндет, сізге беделді адамдар барлығына белгілі және күмән тудырмайтын дәлелденген шеберлерді ғана шақыру керек.
