Қоғамдық тамақтандырудағы кез-келген тағамның өзіндік құны бар. Бір көкөніс салаты әр түрлі мейрамханаларда әр түрлі болуы мүмкін. Бұл неге байланысты? Тағамның құнын қалай есептеуге болады? Ал мәзір құру кезінде қандай параметрлерді ескеру керек?
Бұл қажетті
- калькулятор
- нақты рецепт
- кәсіпорынның тұтынылған шығындары туралы мәліметтер
- мейрамхананың кадрлық құрамы
Нұсқаулық
1-қадам
Тағамға кіретін өнімдердің құнын есептеңіз. Шығындар формуласы қарапайым: пайдаланылатын өнімнің жалпы салмағы килограмға арналған бірдей өнімдердің бағасына көбейтіледі. Мысалы, көкөніс салатын дайындаған кезде сізге 2 қызанақ пен 2 қияр қажет болады. Қызанақтың салмағы 300 грамм болады, ал осы көкөністердің килограмы 90 рубльді құрайды. 2 қияр 350 грамм болады, ал осы өнімнің бір килограммының құны 120 рубльді құрайды. Осылайша, салат өнімдерінің құны:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 рубль.
2-қадам
. Мейрамханада жұмыс күшін және басқа шығындарды, соның ішінде энергияны үнемдеу мен жол шығындарын есептеңіз. Өнім бірлігіне осы шығындарды есептеу үшін сізге берілген мейрамхананың өнімділігі туралы нақты түсінік болу керек. Мейрамхана айына 1000-нан астам тамақ сатады делік. Сол уақыт аралығында ол электр қуатын 5000 рубльге тұтынады. Осылайша, өнім бірлігіне кететін шығын 5 рубльді құрайды. Мейрамхананың барлық шығындары дәл осылай есептеледі. Еңбек шығындарына келетін болсақ, мұнда аспаздың тағамды дайындауға кететін уақыты есептеледі. Мысалы, салат дайындауға 30 минут кетті, ал аспаздың жалақысы айына 20000 рубльді құрайды, ал ол 20 күн, күніне 8 сағат жұмыс істейді, сондықтан бір сағаттық жұмыс құны сағатына 125 рубль болады. Тиісінше, отыз минуттық жұмыс 62,5 рубльді құрайды.
3-қадам
ҚҚС немесе сауда маржасын есептеңіз. ҚҚС бүгінде меншік формасына байланысты 10% немесе 18% тең. Тамақтандыру орындарындағы ҚҚС өнімнің өзіндік құнына қарай есептеледі. Бұл жағдайда, салат құнынан.
4-қадам
Барлық шығындарды қосыңыз - Мұнда сізге алғашқы үш абзацта алынған сандардың қосындысын есептеу керек. Қабылданған іс-шаралар нәтижесінде белгілі бір тағамның өзіндік құны алынады.
