Пиццерияны ашқанда, сіз мамандандырылатын өнімді мұқият оқып шығуыңыз керек. Пиццаның отаны - Италияға барған дұрыс. Неліктен мықты глютені бар еуропалық ұнға артықшылық беру керектігін түсінудің жалғыз әдісі - және тек от жағатын пеште.
Бұл қажетті
Үй-жай, жабдық, бизнес-жоспар
Нұсқаулық
1-қадам
Трафик жақсы болатын жерді табыңыз. Техникалық аспектілерден үлкен ағаш пешін орнату мүмкіндігіне назар аударыңыз. Бұл пеш сіздің пиццерияның жүрегі болады. Бөлмені аймақтарға бөлу, оны залға, ас үйге, шаруашылық бөлмелеріне және кеңсеге бөлу. Жобаның жоспарын және жиһаз бен қажетті жабдықтың толық сипаттамасын жасаңыз.
2-қадам
Аспазды шақырыңыз. Маман жалдау кезінде алдыңғы жұмыс орындарына ерекше назар аударыңыз. Ең дұрысы, сіздің аспазыңыз итальяндық болуы керек - бұл аймақтағы аспаздық дәстүрлерді ұстаушы немесе кем дегенде Италияда ұзақ уақыт өмір сүрген. Егер мұндай аспазды тарту мүмкін болмаса, ұқсас форматтағы ресейлік мекемелерде жақсы жұмыс тәжірибесі бар ізденушіні іздеңіз. Қызықтыруға кететін шығындардан үнемдемеңіз - сіздің болашақ пиццерияңыздың жетістігі көп жағдайда аспазшыға байланысты.
3-қадам
Рецепттерді әзірлеу. Әдетте, орыс пиццериясындағы дәстүрлі пицца түрлері авторлықымен қатар жүреді. Қандай бағытта артықшылық болады (және ол бола ма) - өз еркіңіз. Дәстүрлі пиццалардан мәзірде «Маргарита» сияқты түрлері болуы керек - моцарелла мен қызанақ қосылған; «Төрт ірімшік» - моцарелла, пармезан және екі жұмсақ дәстүрлі сыр; «Просциутто» - ветчинамен. Сондай-ақ, мәзірге порцини пиццасын, сардин пиццасын және вегетариандық пиццаны қосуға болады. Барлық басқа тағамдар да сіздің қалауыңыз бойынша. Көбінесе, пиццерлер пиццалардан басқа макарон және жеңіл салаттар ұсынады.
4-қадам
Ыстық және салқын сусындардың ассортиментін қарастырайық. Сондай-ақ, барлар тізімін жасаңыз. Пиццаның классикалық сүйемелдеуі - шарап. Бірақ біздің қонақтар арақты рахаттана ішеді. Мекеменің кофе тізімі аз болуы мүмкін: эспрессо, капучино, ристретто және американо жеткілікті. Осы тізімге шайдың екі-үш түрін қосыңыз: қара, жасыл және жеміс. Жақсы пиццерияны ашу үшін бұл өте жақсы мәзір болады.
5-қадам
Пиццерия залын классикалық итальяндық мотивтердің басым болуымен безендіріңіз, мүмкін этникалық стильде де. Мұны бөлшектермен асыра алмаңыз, олар ең бастысы - пицца жасаушының виртуоздық шеберлігіне назар аударады. Ол қамырды соншалықты жіңішке болғанға дейін бұрап алады, сондықтан сіз өзіңіздің негізгі тағамыңыздың негізін құрайтын шиыршықпен - ағаш пеште пісірілген итальяндық пиццаның дәмін жасай аласыз.
