Заманауи тамақтану кешегі асханалар мен асханалардан сапалы түрде ерекшеленеді. Көптеген кофеханалар тез қызмет көрсетуі мен сапалы сусындарының арқасында танымал болып, тұтынушылар арасында тез танымал бола бастайды.
Кез-келген істі бастау бизнес-жоспар құрудан басталады. Егер бұл алғашқы кәсіпкерлік тәжірибе болса, онда алғашқы кезеңдегі ең тиімді қадам кәсіпқойларға жүгіну болады. Бұл жеке бизнес-сарапшылар да, мамандандырылған фирмалар да, қазіргі кезде танымал бизнес-инкубаторлар да болуы мүмкін.
Бизнес-жоспар қуаттылық, орналасу орны, болжамды рентабельділік, нарықта болу уақыты сияқты критерийлер бойынша қаланың бұрыннан жұмыс істеп тұрған кафелерін терең талдауға негізделуі керек. Сонымен қатар, бәсекелестерді зерттеу кезінде ұйымдасқан кәсіпорындардың оң және теріс жақтарын анықтау артық болмайды.
Талдау бір жағынан әлеуетті тұтынушылардың қандай артықшылықтары бар екенін түсінуге мүмкіндік береді, ал екінші жағынан қай бағытта дамыған тиімді екенін анықтайды.
Әрі қарай, сіз кәсіпорынның қаржылық құрамын ескеруіңіз керек. Алдымен ұйымды тіркеу немесе жеке кәсіпкер мәртебесін алу шығындарынан бастау керек. Қоғамдық тамақтандыруға байланысты санитарлық-гигиеналық нормалар мен ережелерді сақтауға кететін шығындар да тиын-тебенмен ұшуға мүмкіндік береді.
Жаңадан бастаған кәсіпкерлердің жиі жіберетін қателігі - қызмет көрсету залының кәсіби интерьер дизайны құны мен жалақы қорының төмендеуіне дейін шығындарды оңтайландыру. Оның негізінде кофе мен сусындар дайындау процесі баристаның жоғары біліктілігін талап етеді, сондықтан қызметкерлерді жалдаудың ең жақсы стратегиясы - кем дегенде 2 жылдық жұмыс тәжірибесі бар мамандарды тарту. Соңғы маман ретінде мұндай маман бірнеше айға жас баристаларға жаттықтырушы ретінде жалдануы мүмкін.
Тәжірибе көрсеткендей, жұмысшыларға еңбекақы төлеудің тиімді моделі формула болып табылады: ставка + кірістің пайызы (кеңес). Кофе-дүкен үшін бұл нұсқа одан да танымал бола бастайды, өйткені әр маман өзінің жұмысы мен жалақысы арасындағы тікелей байланысты сезіне бастайды.
Кофе және онымен байланысты өнімдерді жеткізушілерді іздеу кофехана ашуда маңызды емес. Сенімді жеткізушіні таңдау критерийлері - тұтынушылардың оң пікірлері, аз мөлшерде тапсырыс беру мүмкіндігі және өнімнің жоғары сапасы. Баламалы нұсқа - өңделмеген бұршақтарды пайдалану, содан кейін кофе дүкенінде қажетті дәрежеде қуыру. Бұл опция жақсы, себебі ол баристаға дербес шикізатты қажетті деңгейге жеткізуге мүмкіндік береді. Кофе білгірлері кофе дүкені иесінің бұл тәсілін жоғары бағалайды және мұндай мекеменің тұрақты қызметіне айналуға асығады. Сонымен қатар, кофені жеке-жеке күйдіру бөлшек сауда бизнесіне қосымша табыс қосуы мүмкін.
«Жылдам кофе» ұғымы біртіндеп сусындардан басқа десерттер мен жылдам тағамдар мәзірін ұсынатын мекемелер арасында тұтынушылық танымалдылыққа ие болуда. Бұл тенденция қарапайым түрде белгіленеді - кофе сусыннан мүлдем тәуелсіз өнімге айналды, оның тұтынушылары өте нақты және адал.
Сонымен қатар, жоғарыда аталған кеңестердің барлығын сақтау, егер кофехана ашылатын орын сәтсіз таңдалса, бизнестің сәттілігіне кепілдік бере алмайтындығын ескеру қажет. Кофе ішуге арналған ең жақсы нұсқа, әрине, үнемі жоғары трафик бар орындар: ірі сауда және ойын-сауық орталықтары, кинотеатрлар, кеңсе немесе әкімшілік ғимараттары. Өткізгіштікті зерттеген кезде үй иелерінің мәліметтеріне сүйенбеңіз - олар ескіруі де, асыра көрсетілуі де мүмкін. Тұтынушылардың нақты ағымын ұстап, өткен жалға алушылардан кеңес сұрау әлдеқайда маңызды.
