Тағам жеткізу қызметін ұйымдастырған кезде екі маңызды шартты тиісті деңгейде орындау қажет: тамақ дайындау технологиясын пысықтап, тұтынушыларды табу. Бұл жағдайда сыртқы өндіріс қай жерде орналасатыны маңызды емес - жақын жерде жақсы кірме жолдар болар еді.
Бұл қажетті
- - бизнес жоспар;
- - сыртқы өндіріс;
- - мәзір;
- - өнімдер;
- - персонал;
- - көлік.
Нұсқаулық
1-қадам
Бизнес жоспар жазыңыз. Кейбір кәсіпкерлер бұл қадамды елемейді, «мүмкін» дегенге сүйенеді, мұны істеу ұсынылмайды. Деңгейлі жобаны «барған сайын» іске қосу әрекеті босқа жұмсалған инвестицияларға соқтырады. Біріншіден, бизнес-жоспар клиенттерді ілгерілетуге және табуға көп көмегін тигізетін сұрақтарға жауап беруге көмектеседі. Екіншіден, егер бұл сіздің шығындарыңыз тым жоғары болып шықса және бұл нысандағы жоба тиімсіз болса, қаржылық модельді қайта қарауға мәжбүр етеді. Үшіншіден, бизнес-жоспар алғаш рет компания бюджетін алмастырады.
2-қадам
Бөлмені жалға алыңыз. Әдетте, бұл шаршы метрінің бағасы өте жоғары кафе немесе мейрамхана емес, мысалы, кейбір кәсіпорындардағы асхана болса жақсы. Сондай-ақ, бұрын тамақ өндірісімен байланысты емес үй-жайларды жалға бермеңіз. Оның себебі - оны қайта жабдықтауға үлкен инвестиция. Қажетті аймаққа келетін болсақ, бұл сіз не ұсынатындығыңызға байланысты. Ас үйі бар толық циклды өндіріс үшін (шикі өнімдерден ыдыс-аяқ жасау) шамамен 50-70 ш.м. Егер сіздің бизнесіңіз жоғары дайындық деңгейіндегі жартылай фабрикаттардан тамақ дайындауға мамандандырылса, бұл аймақ екі есе азайтылуы мүмкін. Барлық қажетті раковиналар санын және басқаларын орналастыруды ұмытпаңыз.
3-қадам
Реттеулерді алу. Параллель кадрларды іздеңіз. Сіздің жағдайда аспазды алмастыратын технологтан бастаңыз. Сіздің үйіңізге немесе кеңсеңізге жеткізілген тамақ осыған сәйкес келуі керек екенін ұмытпаңыз. Тиісінше, маманға құлақ салыңыз. Егер сіз, мысалы, мәзірге тағам енгізгіңіз келсе, технолог технолог жеткізуге арналмаған десе, құлшыныс танытпаңыз, келісесіз. Мәзір үлкен болмауы керек, бірақ оның ерекшеліктері болуы керек. Олар сіз үшін таңбаланған позицияларды білдіреді. Пицца мен итальяндық асхананың немесе сушидің 10-15 түрін, орамдарды және таяқшалармен жеуге жарамды көкөніс салаттарын ұсыныңыз.
4-қадам
Технологияны жасаңыз, техникалық және технологиялық карталарды жасаңыз. Егер сіз заңның әрпін ұстанатын болсаңыз, онда оларды тіркеуге міндеттісіз, өйткені сіз жүзеге асыратын іс-шаралар өндіріс орнында ыдыс-аяқ сатуға жатпайды. Шындық өз іздерін қалдырады: азық-түлік жеткізетін компаниялардың жартысы өз қаупі мен қаупі үшін TTK-ны тіркеу қажеттілігі туралы ережені ескермейді.
