Жеке шағын наубайханада бірдей оңтайландырылған схема бойынша жұмыс істейтін және жылжымалы емес үлкен наубайханалармен сәтті бәсекелесуге барлық мүмкіндік бар. Дегенмен, тіпті шағын наубайхана - бұл кәсіби жабдықты қолданатын және білікті мамандар жұмыс істейтін толыққанды өндіріс екенін есте ұстаған жөн.
Бұл қажетті
- - аймақтағы нан-тоқаш саласының жағдайы туралы ақпарат;
- - бөлме 100 шаршы метрден;
- - нан пісіруге және сақтауға арналған жабдықтар желісі;
- -Өндірілген өнімнің әр түріне сәйкестік сертификаттары;
- - сегіз ауысымдық наубайшылар мен ораушылар, технолог және есепші туралы.
Нұсқаулық
1-қадам
Өзіңіздің наубайханаңызды ашуға шешім қабылдамас бұрын маркетингтік зерттеулер жүргізіңіз - өз аймағыңыздағы наубайхана нарығын бағалаңыз. Егер нарықта біркелкі стандартты нан өнімдері жетіспейтін болса, онда сіз және сіздің наубайхана бәрібір жасыл жолға ие болады. Егер дүкен сөрелерінде әрдайым кәдімгі кесектер мен бидай нандары болса, онда сіз өзіңіз шығаратын өнімнің сапасы мен ерекшелігіне назар аударған дұрыс.
2-қадам
Роспотребнадзордың барлық мәліметтерімен танысып, содан кейін сіз өзіңіз үшін қолайлы деп санаған нұсқаны келісе отырып, наубайханаға қолайлы үй-жай табыңыз. Жертөлелер, желдету жүйесі жоқ немесе орталық канализация жүйесіне қосылмаған бөлмелер сіздің мақсатыңызға сәйкес келмейді. Екі өндіріс алаңы да (пісіру алаңы және орау алаңы), сондай-ақ сақтау орны бір-бірінен айқын бөлініп тұруы керек - бұл да лицензия беретін ұйымдардың қатаң талабы.
3-қадам
Нан өндірісіне арналған негізгі және қосалқы жабдықты сатып алыңыз. Нарықтың тәжірибелі ойыншылары осы уақытқа дейін Батыс Еуропада шығарылатын импорттық жабдықтарға ғана ақша салуға кеңес береді. Нан пісіруге арналған автоматтандырылған жабдықтың қымбат желісін сатып алу арқылы сіз тіпті наубайхана қызметкерлерінің жалақысын үнемдей аласыз, өйткені жұмыс істеу үшін аз адам қажет болады.
4-қадам
Тек тамақ өнеркәсібінде емес, нан-тоқаш өндірісінде тәжірибесі бар технологты жалдаңыз. Әр ауысым үшін сізге кемінде екі ауысымдық наубайшылар мен ораушылар қажет болады. Наубайхана бухгалтерсіз істей алмайды, ал жеткізу және тарату жөніндегі менеджердің функцияларын әдетте кәсіпкер өзі орындайды.
