Мейрамхана бизнесінде үш деңгейлі мекемелер бар: фаст-фуд, орта және жоғары класты мейрамханалар. Жұмысты ұйымдастырудың ең қарапайым және тиімді тәсілі - ортаңғы қуыста: келушілердің тағамдардың сапасы мен ассортиментіне және қызмет көрсететін персоналдың кәсібилігіне қоятын талаптары онша жоғары емес. Рестораторлар арасындағы басты күрес бәсекелестермен емес, клиенттерді тарту үшін жүреді. Бұл кезде әртүрлі әдістер қолданылады - бағаны төмендетуден бас аулауға дейін.
Нұсқаулық
1-қадам
Мәзірде түрлі-түсті дәмді және қызықты тағамдардың болуын қамтамасыз етіңіз. Олардың дизайны мен презентациясына ерекше назар аударыңыз. Келушілердің көпшілігі асханасы жақсы мейрамханаларды емес, ең жақсы атмосфера мен қызмет деңгейі бар мекемелерді қалайды. Жылдам қызмет, қызметкерлердің ілтипаты және залдағы жайлы атмосфера сіздің мекемеңіз туралы жағымды әсер қалдырады. Дәмді тағамдардан басқа мәдени-сауық бағдарламасын ұсыныңыз. Бұл караоке, тірі музыка, би шоулары және басқалары болуы мүмкін.
2-қадам
Күнді тегін стакан шарап немесе сыра үшін жарнамалаңыз. Бұл әдістің тиімділігі қысқа мерзімді болып табылады, бірақ бұл жаңа клиенттерді тартуға мүмкіндік береді, егер олар сәттілік болса, сіздің мекеменің тұрақты қонақтары бола алады. Баспасөздің қатысуымен түрлі акциялар мен іс-шаралар өткізу. Әрине, бұқаралық ақпарат құралдарында ақпарат алу үшін оқиға маңызды немесе ерекше болуы керек. Атақты адамдармен арнайы акциялар өткізу көп қаржыны қажет етеді.
3-қадам
Қызметкерлердің жоғары кәсіби деңгейін сақтау. Персоналды шетелде де алуға немесе бәсекелесінен браконьерлікке алуға болады. Бірақ кез-келген орта класс рестораторы бас аулауды қолдана алмайды: клиенттерді тек өз атымен қызықтыра алатын жақсы мамандар арзан емес. Бұл жағдайда консультанттардың қызметін пайдаланыңыз. Басқа елдің аспазшысы сіз ұсынатын тағамдар ассортиментіне әртүрлілік пен ұлттық дәмді қоса алады. Балаларға бағытталған кештер мен шоулар ұйымдастыру арқылы демалыс және демалыс күндері келушілердің санын екі-үш есеге дейін көбейтуге болады. Ата-аналар баланы біраз уақытқа қалдыра алатын балалар ойын бөлмесін құру да клиенттердің келуіне оң әсер етеді.
