Сарапшылардың пікірінше, Мәскеуде тамақтану орындарының нарығы мүлдем «қызып кетті» деп саналмайды, сонымен қатар кейбір еуропалық қалалармен салыстырғанда бізде ондай орындар жеткіліксіз. Неліктен сіздің мейрамханаңызда тұтынушылар аз және оны қалай шешуге болады?
Нұсқаулық
1-қадам
Сіздің мейрамханаңызда сатушы бар ма? Егер жоқ болса, онда жалдау уақыты келді. Маркетологтың міндеті - санатыңыздағы мейрамханалар, бағалар, бәсекелестер туралы ақпарат жинау және талдау. Бір қарағанда, мұнда күрделі ештеңе жоқ, оны Интернетті, клиенттердің сауалнамаларын және басқа да нәрселерді пайдаланып өзіңіз жасай алатын сияқтысыз. Алайда, бұл толықтай дұрыс емес - біріншіден, ақпарат жинау көп уақытты алады, екіншіден, оны егжей-тегжейлі талдау үшін әр түрлі салалардан жеткілікті білім - экономика, бренд менеджменті және т.б.
2-қадам
Сіздің мейрамханаңыз орналасқан жерде осыған ұқсас бірнеше басқа мекемелер бар екені сөзсіз. Олар клиент сияқты ассортиментті, бағаны, қызмет көрсету деңгейін, есте қаларлық идеяларды көру үшін келуге тұрарлық. Мұны маркетологпен жасаған дұрыс. Сәйкесінше, нәтижеге сүйене отырып, сіз өз ассортиментіңізді сәл өзгертесіз - бәрібір сұранысқа ие «негізгі» тағамдардың екеуін қосыңыз, бәсекелесіңіз жоқ тағамды жарнамалаңыз, бірақ сіз жасайсыз. Сұранысқа ие емес тағамдарды мәзірден алып тастау керек.
3-қадам
Мәскеуде қаншама мейрамханаларда «Эльмира» сияқты мүлдем бет-әлпеті жоқ атаулар бар екені таңқаларлық. Мүмкін, кеңес уақытында клиент мейрамхананың атауы қандай болатындығына мән бермейтін шығар - олар өте аз болды. Бірақ қазір бұл атау өте маңызды рөл атқарады. Сіз ат қою немесе тіпті брендинг маманы қызметтері үшін ақшаңызды аямаңыз. Сіздің мейрамхананың атауы жарқын және есте қаларлықтай болуы керек, сондықтан клиент өзінің жарнамасын, мысалы, метрода көріп, оны ұзақ уақыт есінде сақтайды. Әрине, бұл атау мейрамхананың мәнін көрсетуі керек (кейбір жапондық мотивтер, жапондықтардың өмір салтына байланысты ассоциациялар, тамақтану және т.б. жапон мейрамханасы үшін маңызды).
4-қадам
Үстелдердің интерьері мен орналасуы айтарлықтай үлкен рөл атқарады - адамдар, ең болмағанда, өте тар және кең емес үстелдерде отыруға ыңғайлы болуы керек. Мейрамхана залдарын бет-әлпетсіз болатындай етіп белгілі бір стильде безендірген жөн. Мейрамхананың жарқын көрмесі назар аударады, мысалы, ыдыс-аяқ муляждары - олар тәбетті тудырады. Кіре берісте жарнамалық акциялары мен арнайы ұсыныстары, сондай-ақ жаңа тағамдары бар мәзірді іліп қою керек.
5-қадам
Қызмет көрсету де маңызды рөл атқарады: клиент даяшылар жеткілікті сыпайы емес, жайбарақат, баяу қызмет көрсететін, мәзірді шатастыратын және т.б. мейрамханаға оралғысы келмейді. Тәжірибесі бар жақсы даяшыларды жалдап, оларға «арзан» студенттерге қарағанда көбірек жалақы төлеген дұрыс, бірақ клиенттерден үнемі шағымдар түсіп тұрады.
6-қадам
Тізімде келтірілген әдістер - мейрамхананы ілгерілету жөніндегі әрекеттердің мысалдары ғана. Әдетте, әр жағдайда өзінің нюанстары маңызды. Мейрамхананың иесі қаншалықты тезірек оны ілгерілету үшін кез-келген іс-әрекетті бастаса, оның мейрамханасы оған ертерек пайда әкеледі.
