Дұрыс мәзірді әзірлеу кез-келген тамақтандыру мекемесінің жетістігінің негізі болып табылады. Мейрамхананың тұжырымдамасы, баға деңгейі, ұлты - қонақ мәзірден мекеменің барлық нәзіктіктері мен ерекшеліктерін біледі. Ресторатор үшін бұл жақсы табыс әкелуі мүмкін - егер ол дұрыс құрастырылған және орындалған болса.
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген мәзір дайындалған схемаға сәйкес жасалады. Сіз оны бұзбауыңыз керек - мейрамханаға келген қонақ бір нәрсені қалайды - дұрыс тағамды тез және дәл таңдау. Оған осы мүмкіндікті беріңіз.
2-қадам
Мамандықтар тізімі әдетте мәзірдің басында орналастырылады. Одан кейін тағамдар басталады - алдымен суық, содан кейін ыстық. Мұнан кейін сорпалар, ыстық тағамдар, гарнирлер, десерттер, сусындар - ыстық және суық. Алкоголь әдетте жеке шарап тізіміне енеді.
3-қадам
Бөлімдер ішінде ыдыс-аяқ кіші санаттарға бөлінеді. Мысалы, ет, балық, құс еті, аңнан ыстық тағамдарды таңдауға болады. Вегетариандық парақ та бөлек жасалады. Арнайы ұсыныстар, аспаздан жасалған тағамдар, аспаздық фестивальдар әдетте жеке параққа басылып, жалпы мәзір қалтасына салынады.
4-қадам
Іскери түскі ас немесе арнайы балалар тамағын ұсынатындығыңызды шешіңіз. Олардың тізімін мүмкіндігінше қарапайым етіп орналастыруға болады, өйткені мұндай мәзірлерді жиі ауыстыру қажет. Назар аударыңыз, түскі астың құрамын айына кемінде бір рет өзгерту керек - тұрақты қонақтар бірдей тағамдардан жалықтырады.
5-қадам
Негізгі мәзір тұрақты болуы керек. Сүйікті тағамының дәмін татуға келген қонақ оны тізімнен таба алмағаны өте жаман. Жаңартулар тамақ фестивальдерінің түрінде болуы мүмкін - мысалы, тамызда сіз жаңа картоп фестивалін, ал маусымда бірінші құлпынай фестивалін өткізе аласыз. Мұндай акциялар қонақтарға өте ұнайды.
6-қадам
Мәзірдің көрінісі мейрамхананың тұжырымдамасымен анықталады. Мысалы, классикалық мекемеде ауыр былғарыдан жасалған папка орынды, сәнді кофеханада мәзірді газет түрінде, ал жапон мейрамханасында қалың картонға басып шығарып, табақша түрінде бекітуге болады. жазу үшін.
7-қадам
Мәзіріңізді тым көлемді етпеңіз. Қонақ оларға операция жасай алмайды - ыстық тағамдар бөліміне жетіп, ол салаттар мен сорпалар тізімінде таңдағанын ұмытады. Ең жақсы нұсқа - әр бөлімде 10-20 позиция.
8-қадам
Дайын тағамның шығуын міндетті түрде көрсетіңіз - қонақ қанша бөлігін алатынын білуі керек. Ыдыс-аяқтардың сәнді атауларын ойлап табуға болмайды - «Шампандағы құлпынай» «Құлпынай а ла Романоффқа» қарағанда әлдеқайда айқын естіледі.
