Мейрамхана иелері өз мейрамханаларында жұмыс күнінде де бірде-бір тегін үстел болмауын қалайды, ал Жаңа жыл, 8 наурыз және басқа да маңызды мерекелерде алдын-ала жазылу жасалады.
Нұсқаулық
1-қадам
Дастарқан мәзіріңізден тағамдардың нақты көшірмелеріне тапсырыс беріңіз және оларды витринада көрсетіңіз. Мейрамханадан өтіп бара жатып, адамдар визуалды сигнал алады, содан кейін рефлекс жұмыс істейді. Егер адам ұзақ уақыт бойы тамақ ішпеген болса, онда сіздің мекемеде оның тіскебасар болуы әбден мүмкін.
2-қадам
Жеңілдік жүйесін дамыту. Мысалы, тұтынушы мейрамханаға келіп тапсырыс береді. Даяшы шот-фактураны әкелген кезде клиент жалпы тапсырысы 30000 рубль болғанда, оған 10% жеңілдік болатынын біледі. Бұдан былай клиент мейрамхананың барлық түбіртектерін жеңілдік алу үшін сақтайды. Егер оның дисконттық картасы болса, оны үнемі қолданатын болады.
3-қадам
Мекеменің «қызығын» ойлап табыңыз. Егер сізде мексикалық мейрамхана болса, ол шансон немесе техно дауыстап шыға алмайды. Ұлттық дәм ұлттық музыканы болжайды. Оны тірідей орындаған жөн, ал суретшілер мексикалықтарға ұқсас болуы керек: мұрт, сомбреро, сәйкес киім киеді. Интернеттен мейрамханалық шолуларды іздеңіз, неге басқа қалалардағы әріптестердің тәжірибесін пайдаланбасқа? Негізгі мәселе: сіз бәсекелестіктен сапалы түрде ерекшеленуіңіз керек.
4-қадам
Клиенттерді ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді де ынталандыру. Тиімді жұмыскерлерге бонустар беріңіз, қосымша демалыс күндерін беріңіз. Кезеңнің соңында ең жақсы адамдарға ойын-сауық ұйымдастырыңыз.
5-қадам
Официанттарға сату бойынша тренинг өткізіңіз, себебі олар клиенттермен қарым-қатынас жасайды және олардың таңдауына әсер етеді.
6-қадам
Мейрамхананың жалпы деңгейін қадағалаңыз. Қызметкерлерді ынталандырумен қатар айыппұлдар енгізіңіз: үстелде тіс тазалағыш немесе майлықтың болмағаны үшін, «асықпай» клиенттерге қызмет көрсеткені үшін және т.б.
