Мейрамхана бизнесіндегі қатал бәсекелестік иелерді өз мейрамханасының кірісін көбейту жолдары туралы ойлануға мәжбүр етеді. Барлық күш-жігер клиенттің сізге жиі барғысы келуіне бағытталуы керек, өйткені олар мекеменің кірістілігіне тікелей әсер етеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең алдымен, мейрамхананың жұмыс уақытын дұрыс құру қажет. Сіздің орналасқан жеріңізге және бір күн ішінде мақсатты клиенттерге барудың циклділігіне қарай есіктердің қай уақытта ашылатынын анықтаңыз. Қонақтарды қызықтыру үшін сізге күннің уақытына байланысты қызметтің нюанстарын ескеру қажет. Мысалы, іскери кездесулер күндізгі уақытқа тән. Осы кезеңде қызметте іскери стиль басым болып, іскери түскі ас мәзірде болуы керек. 18 сағаттан кейін бұл жердің атмосферасы күндізгіден түбегейлі өзгеше болуы керек. Адамдар мейрамханаға демалу үшін келеді, демек, олар демократиялық жағдайда қызмет күтеді.
2-қадам
Ойын-сауық бағдарламасын жасаңыз. Біз мейрамханаға тек дәмді тамақтану үшін ғана емес, сонымен бірге жағымды демалыс атмосферасында уақыт өткізу үшін де келеміз. Мысалы, тірі музыка мекемеге құрметпен қарауға мүмкіндік береді. Осындай музыканы ұнататындар - тұрақты қонақтар шеңберін құру үшін белгілі бір музыкалық стильмен шектелген жөн. Дегенмен, ол фондық сипатта болуы керек, қарапайым және өте қатты емес.
3-қадам
Тұтынушылардың мейрамхана туралы әсерінің қалыптасуына үлкен әсер ететін даяшылардың, атап айтқанда даяшылардың үйлесімді жұмысына ерекше назар аударыңыз. Оларды тренингтер арқылы жүйелі түрде өткізу қажет. Онда мәзірдегі ақпараттар (тағамдардың атауы мен ингредиенттері, олардың қалай дайындалатындығы, басқа тағамдармен үйлесімділігі), қызмет көрсету туралы нұсқаулар (ыдыс-аяқтарды қалай беру керек, күл салғыштарды қалай ауыстыру керек, ашық шампан және т.б.) және мейрамханаға келушілермен байланыс болуы керек., оның ішінде «қиын» қонақтармен. Ішкі тәртіп ережелері мен жеке гигиена, қызмет көрсету стандарттары мен даяшылардың тәртібі бар арнайы буклеттер әзірлеген жөн, тағамдардың толық сипаттамасы бар мәзірді, шарап тізіміндегі анықтамалық материалды енгізген жөн. Сонымен қатар мейрамхана менеджерлері үшін тренингтер өткізу қажет.
4-қадам
Қазіргі жағдайда технологиялық дамуды қадағалау маңызды. Сондықтан процестерді автоматтандыру туралы байыпты ойлануға тұрарлық: тапсырыстардың бірыңғай базасын жүргізу үшін арнайы терминалдарды орнату, өнімдерді сатып алу, клиенттердің бонустық карталары және т.б. Бұл мейрамхананың дамуына қосымша инвестицияларды қажет етеді, бірақ қызмет көрсету жылдамдығы мен сапасын арттырады, ішкі есепті дәл реттейді, бұл сайып келгенде пайдаға оң әсер етеді.
